沒有食品添加劑,就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)
發(fā)布時間:
2024-02-23
每一起食品安全事件都會牽動億萬人民的心,而輿論的焦點往往都會落在食品添加劑上。大多數(shù)時候,它們都隱身于現(xiàn)代化食品工業(yè)的背后。
色澤誘人的蛋糕甜點、口味豐富的各色飲品……生活中,這些誘人的美食都少不了食品添加劑。
“可以說,沒有食品添加劑,就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。”11月23日,中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國在接受科技日報記者采訪時說。
食品添加劑歷史悠久
“食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。”孫寶國說,常見的食品添加劑有抗氧化劑、膨松劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、食品用香料等。
如飲料中的二氧化碳、果醬里的山梨酸鉀,都是常見的防腐劑;食用油中的維生素E是抗氧化劑;口香糖里的木糖醇、飲料中的阿斯巴甜是甜味劑;常見的色素有腐乳里的紅曲紅、飲料中的焦糖色等。
鮮為人知的是,我國食品添加劑的使用歷史可以追溯到6000年前的大汶口文化時期。當時釀酒用酵母中的轉(zhuǎn)化酶(蔗糖酶)就是食品添加劑,屬于食品用酶制劑。2000多年前就有“鹵水”點豆腐,鹵水實質(zhì)上也是一種食品添加劑,屬于食品凝固劑。蒸饅頭時加入的堿(酸度調(diào)節(jié)劑)等也是食品添加劑。
為什么要在食物中添加食品添加劑?北京工商大學食品與健康學院教授曹雁平解釋,食品添加劑的作用主要有以下幾個方面:一是保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值,在食用油中添加抗氧化劑,可延遲或阻礙油脂氧化;二是作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分,比如供糖尿病人食用的食品,為降低食品的碳水化合物含量,可以添加一些無能量或低能量的高甜度甜味劑來改善口感;三是提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進食品感官特性,比如含乳飲料中使用的乳化劑、增稠劑;四是便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏,像某些防腐劑對糕點具有良好的防霉變效果。
“簡而言之,在現(xiàn)代食品工業(yè)中,食品添加劑的使用提升了產(chǎn)品品質(zhì)、豐富了食品種類,滿足不同消費者對食品多元化的需求。”曹雁平說。
有些食品添加劑加了比不加好
“很多人覺得食品添加劑不是好東西,希望‘零添加’,但他們不知道,有些食品添加劑加了比不加好,甚至巴不得多加一點。”科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱說。
具體來講,鐘凱介紹,這類食品添加劑首先是營養(yǎng)強化劑,其包括人體所需的多種維生素,如維生素A、維生素B、維生素C等、礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅以及乳鐵蛋白等其他營養(yǎng)物質(zhì)。對于某些特殊人群,營養(yǎng)強化劑是必需的,像有些嬰兒需要吃配方奶粉,就必須加入多種營養(yǎng)強化劑,配合乳清蛋白等其他成分,以最大程度地滿足嬰兒營養(yǎng)需求,使寶寶健康成長。
另外,中國人的膳食鐵攝入量常常不足,尤其是孕產(chǎn)婦和發(fā)育中的青少年,缺鐵現(xiàn)象比較普遍,可以適當吃一些鐵強化醬油。還有常見的鈣強化食品,比如高鈣餅干、高鈣牛奶、高鈣麥片等,可以幫助補充鈣,有利于牙齒和骨骼健康。
“當然,營養(yǎng)強化劑并不是越多越好,所以國家標準對強化量的上限和下限都做出了規(guī)定,既保證有效性又避免過猶不及。”鐘凱強調(diào)。
其次,是補充膳食纖維的增稠劑。鐘凱表示,現(xiàn)代社會,人們飲食越來越精細,粗糧反而受到城里人的追捧,其中很重要的原因就是要補充膳食纖維。食品添加劑中有一大類叫增稠劑,一般是膠類、多糖類、糖醇類和改良淀粉類物質(zhì),其中很多都是從天然食物中提取的膳食纖維。如提取自豆類植物中的刺云豆膠、槐豆膠、決明膠;海藻中的卡拉膠、海藻酸鈉、海蘿膠;提取自動物皮、骨和結(jié)締組織的明膠等。
這些食品添加劑是不是希望多加一點?“很可惜,由于它們的增稠效果遠遠強于淀粉勾芡,而且價格也比淀粉貴得多,所以用量一般都很少。”鐘凱笑言,因此,獲取膳食纖維還是多吃全谷類、蔬菜水果和豆類。
“再比如,現(xiàn)在我們很少吃到哈喇味的油,主要是食用油中添加了抗氧化劑特丁基對苯二酚,也就是常說的清除自由基。”鐘凱說,有些抗氧化劑是直接從植物中提取的,如茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物等,它們含有多種抗氧化成分,不過在食品中添加的量比較少。
鐘凱表示,對食品添加劑,人們大可不必過分擔心。事實上,八角茴香、丁香、肉桂這些廚房里常見的調(diào)料也屬于食品添加劑。“無論用不用、用哪種、用多少種食品添加劑,只要符合相關標準的要求就不會危害健康,在安全性上也沒有差異。”鐘凱強調(diào)。
上一頁:
下一頁:
相關新聞
2024-03-15
同樣使用食品增稠劑的雪糕,為何有的雪糕融化速度較慢?
雪糕、冰淇淋的抗融性主要指的是其在室溫下的耐受程度,同時抗融性也是其質(zhì)量的一種體現(xiàn)。增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等成分確實與雪糕的抗融性有關,但并非多多益善,過多的添加反而會破壞其品質(zhì),且添加過多增稠劑,會導致食品過黏不易加工,因此添加量一般僅在千分之幾。影響雪糕、冰淇淋抗融性的因素還有其配料成分、生產(chǎn)工藝,而雪糕、冰淇淋的融化速度并不是判別產(chǎn)品好壞的標準。 此外,增稠劑一般不是雪糕的主要成本因素,雪糕選擇卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾膠作為增稠劑一般更多考慮的是穩(wěn)定性和口感。
2024-03-08
食品增稠劑對身體健康有無影響?
根據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014),諸如卡拉膠等多種增稠劑可按生產(chǎn)需要適量使用,意味著企業(yè)生產(chǎn)中可能用到的量遠遠低于對健康產(chǎn)生影響的量。
2024-03-01
食品增稠劑的使用有哪些規(guī)定?
目前,食品增稠劑的使用是依據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)進行,根據(jù)該標準允許添加在雪糕、冰淇淋中的增稠劑一共有46種,其中包括卡拉膠、果膠、黃原膠、明膠、槐豆膠、聚葡萄糖等33種增稠劑可在雪糕中根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用,刺云實膠、甲殼素、決明膠等13種增稠劑限量使用。
版權(quán)所有:吉林恩柏生物科技股份有限公司