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食品增稠劑的功能？
發布時間：
2024-02-02
增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質構和外觀，將液體、漿狀食品形成特定形態，并使其穩定、均勻，提高食品質量，以使食品具有黏滑適口的感覺。加入增稠劑可以防止結成過大的結塊，以免感到組織粗糙有渣。在對吞咽障礙患者的進食輔助中，可以有效避免患者因食品結塊或粗糙而引起的嗆咳反應。
增稠劑具有溶水和穩定的特性，能使食品在凍結過程中生成的冰晶細微化，并包含大量微小氣泡，使其結構細膩均勻，口感光滑，外觀整潔。
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2024-03-15
同樣使用食品增稠劑的雪糕，為何有的雪糕融化速度較慢？
雪糕、冰淇淋的抗融性主要指的是其在室溫下的耐受程度，同時抗融性也是其質量的一種體現。增稠劑、穩定劑、乳化劑等成分確實與雪糕的抗融性有關，但并非多多益善，過多的添加反而會破壞其品質，且添加過多增稠劑，會導致食品過黏不易加工，因此添加量一般僅在千分之幾。影響雪糕、冰淇淋抗融性的因素還有其配料成分、生產工藝，而雪糕、冰淇淋的融化速度并不是判別產品好壞的標準。 此外，增稠劑一般不是雪糕的主要成本因素，雪糕選擇卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾膠作為增稠劑一般更多考慮的是穩定性和口感。
2024-03-08
食品增稠劑對身體健康有無影響？
根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），諸如卡拉膠等多種增稠劑可按生產需要適量使用，意味著企業生產中可能用到的量遠遠低于對健康產生影響的量。
2024-03-01
食品增稠劑的使用有哪些規定？
目前，食品增稠劑的使用是依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）進行，根據該標準允許添加在雪糕、冰淇淋中的增稠劑一共有46種，其中包括卡拉膠、果膠、黃原膠、明膠、槐豆膠、聚葡萄糖等33種增稠劑可在雪糕中根據生產需要適量使用，刺云實膠、甲殼素、決明膠等13種增稠劑限量使用。
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